El horno combinado gas Eloma Genius MT 10-11-G es el equipo de cocción más avanzado de la línea Genius MT para cocinas profesionales de alto volumen. Con 10 bandejas GN 1/1, calefacción a gas, control de humedad del 0% al 100% y temperatura entre 30°C y 300°C, el Genius MT cubre todos los procesos de cocción de una cocina institucional en un solo equipo. Por eso, es la elección de hoteles, casinos institucionales y grandes restaurantes que necesitan máxima versatilidad con mínima supervisión.

Tecnología MT: 9 modos de operación y 400 programas

El Genius MT incorpora la tecnología MT de Eloma con 9 modos de operación que van desde vapor puro (+30°C al 100% de humedad) hasta convección seca (hasta 300°C) y todas las combinaciones intermedias. Además, almacena hasta 400 programas de 20 pasos cada uno — lo que permite automatizar recetas complejas con transiciones automáticas entre temperaturas, humedades y tiempos de cocción. El sistema Steptronic® hace avanzar el ciclo de forma automática de un paso al siguiente, sin necesidad de intervención del cocinero.

El Last® 20 guarda automáticamente los últimos 20 programas utilizados, facilitando el acceso rápido a las preparaciones más frecuentes del servicio. Asimismo, el Quick Mode permite arrancar el horno en segundos y comenzar a cocinar sin configuración adicional.

Climatic® MT: humedad inteligente para resultados perfectos

La tecnología Climatic® MT mide en tiempo real la temperatura y la humedad en el interior de la cámara y las ajusta automáticamente durante la cocción. De esta forma, el Genius MT produce vapor sin caldera — evitando los problemas de incrustaciones de cal habituales en hornos con generador tradicional — y garantiza resultados homogéneos incluso cuando se cargan distintos tipos de alimentos al mismo tiempo (Multi Cooking).

La sonda de temperatura interna de múltiples puntos (multi-point core-temperature sensor) mide la temperatura en varios puntos del alimento de forma simultánea y controla el ciclo hasta alcanzar exactamente la temperatura objetivo. El sistema SPS® (Steam Protection System) protege al operador de quemaduras por vapor al abrir la puerta durante ciclos húmedos.

Gas + auxiliar monofásico: potencia e instalación accesible

El calefaccionamiento a gas del Genius MT ofrece una ventaja operacional concreta: el costo energético del gas es menor que el de la electricidad trifásica en la mayoría de las cocinas chilenas. Por lo tanto, en operaciones de alto volumen, el ahorro en energía durante el año puede ser significativo frente a un horno eléctrico de igual capacidad. Además, la conexión eléctrica auxiliar es monofásica 220V/50Hz de solo 2 kW — únicamente para motores, controles y pantalla — lo que simplifica la instalación eléctrica del equipo.

autoclean® MT: limpieza automática sin intervención

El sistema autoclean® MT realiza la limpieza completa de la cámara de forma automática al término del servicio. El operador selecciona el nivel de suciedad y el equipo dosifica el limpiador y el aclarador de forma precisa, optimizando el consumo de

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El Eloma Genius 10 eléctrico es el horno combinado de 10 bandejas GN 1/1 de la línea Genius MT en versión completamente eléctrica. Con 17 kW a 380V trifásico, lleva toda la tecnología y potencia del Genius MT a cocinas que no cuentan con red de gas — ya sea por normativa del local, por proyecto de remodelación o por disponibilidad de instalaciones. Por lo tanto, el Genius MT 10-11-E elimina la barrera de infraestructura sin renunciar a ninguna de las prestaciones del horno combinado más avanzado de Eloma.

17 kW trifásico: dimensionado para producción intensiva

Con 17 kW de potencia eléctrica en 380V trifásico y protección de 32A, el Genius MT 10-11-E está diseñado para las exigencias más altas: hoteles con servicio de banquetes, casinos institucionales de 150 a 300 porciones, hospitales con producción centralizada y empresas de catering. Asimismo, el sistema de generación de vapor sin caldera produce vapor de forma directa e instantánea desde el primer momento — sin tiempos de arranque, sin presión acumulada y con mantenimiento significativamente reducido respecto a calderas convencionales. En consecuencia, la cocina está operativa antes y con mayor fiabilidad diaria.

Multi-Eco-System y autoclean® MT: ventaja operacional exclusiva del Genius

El Multi-Eco-System, exclusivo de la línea Genius MT, aprovecha el calor del vapor condensado para precalentar simultáneamente el agua fría entrante durante la cocción. De esta forma, se recupera energía que en hornos convencionales simplemente se pierde al desagüe. En operaciones de alto uso diario, este sistema reduce de forma medible el consumo de agua y electricidad. Por otro lado, el autoclean® MT incluido de serie realiza el ciclo completo de lavado con dosificación automática de limpiador y aclarador biodegradable — sin intervención manual, sin contacto con químicos y sin necesidad de enfriar el horno antes de iniciar la limpieza. Ambos sistemas garantizan el cumplimiento del protocolo APPCC/HACCP sin depender de la disciplina del equipo de cocina.

Control MultiTouch y 400 programas: software completo de la línea Genius

El Genius MT 10-11-E comparte la plataforma de software completa de toda la línea Genius: 9 modos de operación entre 30°C y 300°C, 400 programas de 20 pasos con Steptronic® para transición automática entre etapas, Climatic® MT para control activo de temperatura y humedad, Delta-T, Low-T y Multi Cooking con timer independiente por bandeja. El sistema Last® 20 memoriza los últimos 20 métodos para acceso inmediato en el servicio. Además, el inicio programado de hasta 24 horas permite tener el horno a temperatura de trabajo cuando llega el equipo de cocina. El registro HACCP se exporta automáticamente vía USB 2.0 o LAN sin papeleo adicional.

Genius 10 eléctrico vs Genius 10 gas: ¿cuándo elegir el modelo E?

El Genius MT 10-11-E y el Genius MT 10-11-G comparten exactamente las mismas dimensiones (925×805×1120 mm), la misma

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Características principales

Su cámara interior y paneles exteriores en acero inoxidable facilitan la limpieza y prolongan la vida útil del equipo en ambientes de trabajo exigentes. El ventilador unidireccional de baja velocidad distribuye el calor de forma uniforme, mientras el control de inyección de humedad favorece una fermentación pareja de las masas. La temperatura es regulable entre 20°C y 85°C mediante un control electrónico con perillas, simple de operar para cualquier turno de cocina. Cuenta además con ruedas de 76 mm —delanteras móviles con freno y traseras fijas— para facilitar su desplazamiento dentro de la cocina.

Aplicaciones y sectores de uso

Este mantenedor fermentador industrial es una solución habitual en panaderías y pastelerías de hoteles, restaurantes, casinos y servicios de catering que necesitan fermentar grandes volúmenes de masa antes de hornear, o mantener preparaciones calientes listas para servicio. Su compatibilidad con el horno combinado E33D5 permite integrarlo en una línea de producción de panadería completa dentro de la misma cocina.

Por qué elegir este equipo

Turbofan es reconocida por construir equipos robustos, eficientes y de fácil mantenimiento, respaldados por la garantía de 12 meses de Intertrade en Chile. Es una opción confiable para cocinas profesionales que buscan un equipo de bajo mantenimiento y alto rendimiento diario.

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